「寿司屋に修業は要らない」堀江貴文氏が指摘する「料理」の本質

2026.01.15 9:15
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お客が絶えない良い飲食店の特徴とは何か。実業家の堀江貴文さんは「寿司職人もスナックのママも構造的には同じだ。何十年も握りの修業をさせるよりももっと大切なことがある」という――。※本稿は、堀江貴文『僕が

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